1.    Weißbrot klein schneiden und mit heißer Milch übergießen, gut einweichen lassen.

2.    Frischen Spinat waschen, sehr gut abtrocknen und klein schneiden. TK-Spinat auftauen, sehr gut ausdrücken und klein schneiden.

3.    Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln, mit 20g Butter in der Pfanne anschwitzen lassen, Spinat zufügen und etwas schwenken, abkühlen lassen, Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen lassen.

4.    Aus allen Zutaten einen Knödelteig herstellen, abschmecken, im Kühlschrank auskühlen lassen (2 Std.), wenn der Teig zu klebrig ist, Paniermehl zufügen.

5.    Mit bemehlten Händen 40 kleine Knödel formen, sie sollten eine leicht mehlige Oberfläche bekommen, so das sie nicht mehr kleben.

6. Die Knödel auf einer bemehlten Unterlagen legen, sie können so 4 Stunden mit Frischhaltefolie gelagert werden.

7.    leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben, nicht mehr kochen lassen!!!! Sonst zerfallen sie. Wenn die kleinen Knödel an die Oberfläche steigen, sind sie fertig (können aber noch 5-10min im heißen Wasser quellen, dann werden noch fluffiger).

8.   Restl. Butter in einer Pfanne schmelzen, Kräuter dazu geben und die Knödel in der Butter schwenken.

9.   Knödel auf dem Teller anrichten, ein klein wenig Butter aus der Pfanne drüber geben und mit gehobeltem Parmesan servieren.