Die Rouladen unter fließend Wasser kurz waschen, trocken tupfen und nach Bedarf überschüssiges Fett abschneiden.

Zwiebeln schälen und in dünne Ringe hobeln.

Gurken längs in dünne Scheiben hobeln.

Rouladen auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Senf bestreichen und mit dem Bacon, den Zwiebeln und Gurkenscheiben belegen.

Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladen Nadeln feststecken.

Bratfett im Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten.

Zunächst mit Portwein ablöschen, etwas reduzieren lassen, dann mit dem Fond ablöschen. Gewürze zufügen. Ev. 300ml Wasser zufügen (wenn viel Soße benötigt wird, dann noch 1 Teel. Salz zufügen), optional Madeira zufügen.

Ca. 2 ½ Stunden leise köcheln lassen.

Rouladen herausnehmen und den Sud durch ein feines Sieb geben.

Soße abschmecken und mit 2 Teel. Speisestärke binden. Dazu die Speisestärke in ein wenig kaltem Wasser auflösen, in die kochende Soße geben und 1 Minute köcheln lassen.

Nach Bedarf 50ml Sahne zufügen. Rouladen mit der Soße anrichten.