Haxen

1.         Haxen parieren, überschüssiges Fett abschneiden, nicht zuviel sonst fällt die Haxe beim Schmoren auseinander.

2.         Möhren, Zwiebel und Sellerie putzen und klein schneiden.

3.         Haxen gut salzen und pfeffern.

4.         Im Butterschmalz kräftig anbraten.

5.         Mit etwas Rotwein ablöschen, einkochen lassen und noch zweimal mit Rotwein ablöschen.

6.         Portwein zugeben, einkochen lassen, Fond zugeben.

7.         Alle Gewürze zugeben und 1,5 Stunden auf kleiner Hitze köcheln lassen.

8.         Möhren, Zwiebel und Sellerie zugeben, weitere 1,5 Stunden köcheln lassen.

9.         Haxen aus dem Topf nehmen, mit Alufolien abdecken und im Ofen bei 80 Grad warm stellen.

10.     Soße durch ein feines Sieb geben und wieder in den Topf geben.

11.     Soße auf 2/3 leise köchelnd reduzieren.

12.     Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren in die Soße geben, 1min. kochen lassen, dabei weiter umrühren.

Rosmarinkartoffeln

1. Kartoffeln schälen.

2. Rosmarin fein hacken.

3. Öl in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.

4. Kartoffeln in die Pfanne geben, Salz und Rosmarin zufügen.

5. Ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel die Kartoffeln garen, dabei immer mal wieder wenden.

Selleriepüree

1. Sellerie in kleine Würfel schneiden.

2. Butter in einen kleinen Topf geben.

3. Sellerie, Salz (wenig!) und geriebene Muskatnuss zugeben, ca. 20min auf kleiner Hitze schmoren.

4. Sahne zugeben, alles fein pürieren und final abschmecken.

Grüne Bohnen

1. Bohnen putzen, waschen und in gut gesalzenem Wasser garen.

Butterbrösel

1. Paniermehl in einen kleinen Topf oder eine kleine Pfanne geben, leicht anrösten.

2. Butter zufügen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen.

Selleriechip

1. Die dünn gehobelten Selleriescheiben im Fett bei ca. 165 Grad knusprig frittieren.

2. Auf Haushaltstüchern abtropfen lassen, leicht salzen.